Pembe, uzun ve birçok farklı boyutta geliyor. Bu doğru, sosisli sandviç - Amerika'nın en sevdiği sosis.
Normalde, et ürünlerini süpermarket raflarında ve imtiyaz tezgahlarında her yerde bulacaksınız, ancak kısa bir süre için, onları bir Pennsylvania otoyoluna lapa biçiminde sıçramış olarak bulabilirsiniz.
Viral olan fotoğraflara göre, 20 Mayıs'ta devrilen devasa bir kamyonun römorkundan yaklaşık 15.000 pound pembe sosisli sandviç eti sızdı. Polis raporuna göre, sürücü Westmoreland County'deki Interstate 70'te fren arızası olduğu tespit edilen aracın kontrolünü kaybetti.
Neyse ki, kazaya müdahale eden Rostraver Merkez İtfaiye Departmanına göre, et döküntüsü mide bulandırıcı görünümüne rağmen çok korkak kokmuyordu.
“Tek koku, ürünün kendisinden geliyordu, ki bu minimaldi ve sıra dışı hiçbir şey yoktu. İtfaiye, Facebook DM üzerinden BuzzFeed News'e 'kokulu' olarak tanımlanabilecek bir şey değil” dedi. “Kesinlikle benzersiz bir üründü, ancak daha önce otoyolda başka şeylerle karşılaştık… aslında neredeyse aynı noktada bir sürü Twizzler.”
Şükürler olsun ki sürücüyü veya yolcuyu ciddi şekilde yaralamayan kaza (ikisi de tıbbi tedavi almayı reddetti), bizi düşündürdü: Sosisli sandviçler nelerden yapılır? Senin için kötüler mi? (Bilinmesi gereken bir şey, Ulusal Sosisli Sandviç ve Sosis Konseyi'ne göre kesinlikle sandviç olarak kabul edilmiyorlar.)
4 Temmuz'da veya yılın herhangi bir zamanında tükettiğiniz sosisli sandviçlerin beslenme açısından tamamen iyi olduğu konusunda hemfikir olan birkaç kayıtlı diyetisyenle konuştuğumuzu duymak hoş bir sürpriz olabilir. Ama ölçülülük elbette anahtardır.
“Biraz lahana turşusu ile ızgarada ızgara sosis olmadan yaz mevsimi nedir?” New York'ta kayıtlı bir diyetisyen beslenme uzmanı olan Keri Gans dedi. "Gerçekçi olalım."
(Eğlenceli gerçek: Amerikalılar 4 Temmuz'da 150 milyon sosisli sandviç yiyecek, diyor NHDSC, "DC'den Los Angeles'a beş kereden fazla uzanacak kadar." Dahası, Temmuz Ulusal Sosisli Ayıdır.)
Sosisli sandviçler nelerden yapılır?
Sosisli sandviçler uzun zamandır gizemli bir et olarak anılıyor, ancak aslında çevrimiçi olarak kapsamlı bir içerik listesi bulabilirsiniz. Markalar biraz farklılık gösterebilir, ancak NHDSC, USDA tarafından düzenlenen sosisli sandviçlerinizin içinde genellikle ne bulacağınız konusunda bir rehber sunar.
NHDSC başkanı Eric Mittenthal, BuzzFeed News'e verdiği demeçte, "İnsanlar bir sosisli sandviçin içine girenlerin mitolojisi hakkında her türlü fikre sahiptir, ancak genellikle mitolojidir" dedi. "Bu çok basit bir süreç ve bir paketin etiketinde gördüğünüz şey tam olarak elde ettiğiniz şeydir."
Sosisler, biftek veya kızartmalardan kesilmiş sığır etinden, pirzola ve bonfile gibi daha büyük kesimlerden domuz etinden veya tavuk ve hindiden veya farklı etlerin bir karışımından yapılabilir.
Sodyum nitrit ve kereviz tozu gibi bazı sertleştirici maddeler, köpeklere sadece tatlarını ve pembe rengini vermekle kalmaz, aynı zamanda bakteri üremesini de önler. Daha sonra, kürleme sürecini hızlandırmak için askorbik asit, sodyum eritorbat ve kiraz tozu (tüm farklı C vitamini formları) gibi diğer bileşenler partiye atılır.
Diğer bazı içerikler arasında mısır şurubu, maya özütü ve otlar, baharatlar ve sebzelerden oluşan tatlandırıcılar bulunur.
Sosisli sandviçlerin çoğu, pişirme işlemi sırasında selüloz bir kılıfa sarılır ve daha sonra paketlenmeden önce sıyrılır. NHDSC, diğerlerinin "temizlenmiş kuzu veya domuz bağırsağından" oluşan "doğal kılıf" denilen şeye sahip olduğunu söylüyor. Bu tür bir kasa, onları ısırırken size o "çırpma" hissini veren şeydir. Sosisli sandviçin derisi, sosislinin kendisinden farklı bir hayvandan yapılabilir; USDA, eğer öyleyse, bu bilgilerin etikete dahil edilmesi gerektiğini söylüyor.
Dolguda kullanılan et, küçük parçalar halinde kesilir ve öğütülür ve tüm malzemeleri kek benzeri bir hamur haline getiren bir karıştırıcıya atılır. Karışım daha sonra, onu bağlantılara şekillendiren ve kasayı etraflarına saran bir makineye doldurulur. Daha sonra, et bir "tütsühanede" pişirilir ve daha sonra muhafazayı çıkarmak için soğuk su ile duşa alınır ve sonunda vakumla ambalajı kapatılana kadar.
Mittenthal, bazı sosisli sandviçlerin organ etleri olarak da bilinen kalp, böbrek veya karaciğer gibi hayvansal yan ürünler içerebileceğini, ancak bunların Kuzey Amerika sosislilerinde yaygın olmadığını söyledi. Aslında bazı eyaletlerde “incelikli parçalar” olarak kabul edilirler. Etiketlerde "çeşitli etlerle" veya varsa "et yan ürünleriyle" yazacaktır.
Bir sosisli sandviçi tam olarak neyin oluşturduğu konusunda hala tereddüt ediyorsanız, Mittenthal, etin nereden geldiğini ve nasıl üretildiğini aramak için kullanabileceğiniz ambalajın üzerinde “USDA kuruluş numaraları” bulunduğunu söyledi.
Sosisli sandviçler senin için kötü mü?
Sosisli sandviçler, jambon ve domuz pastırması, işlenmiş etler olarak kabul edilir, yani raf ömrünü uzatmak veya tadı iyileştirmek için bir şekilde modifiye edilmişlerdir. Yaygın yöntemler arasında tuzlama, kürleme, fermantasyon ve sigara içme yer alır.
Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı, işlenmiş eti kanserojen olarak sınıflandırır, ancak bu, bu tür yiyecekleri ne sıklıkta yediğiniz ile ilgilidir.
Gans, "Birçok insanın sosisli sandviçlerdeki birçok malzemeden korktuğunu biliyorum, ama bence bunu bir tuz tuzu ile almamız gerekiyor" dedi. “Bir şeyden ne kadar yediğimize bağlı, bu yüzden ara sıra sosisli sandviç kimsenin sağlığı için kötü değil.”
“Düzenli olarak aşırı işlenmiş gıdalardan oluşan bir diyet fikri” dedi. "Endişelenmek için bir nedenin olduğu yer burası."
Amerikan Kanser Derneği, araştırmaların her gün 50 gram işlenmiş et yemenin – yaklaşık dört parça domuz pastırmasına veya bir sosisli sandviçe eşdeğer – kolorektal kanser riskinizi % 18 veya ortalama yaşam boyu riskinizi yaklaşık %6 artırdığını gösterdiğini söylüyor.
Gans, meyve, sebze ve kepekli tahıl alımınıza ayak uydurduğunuz sürece iyi olacaksınız, dedi: “Sosisli sandviçlerin besin değeri minimumdur. Bütün mesele bu."
Sodyum nitrat, diyabet ve kalp hastalığı gibi belirli sağlık riskleriyle ilişkilendirilmiştir, ancak bugüne kadar bulunan ilişkilerin hiçbiri kesin değildir. Aksi takdirde, kayıtlı bir diyetisyen ve beslenme uzmanı olan Vanessa Rissetto'ya göre, sosisli sandviçler genellikle doymuş yağlar, tuzlar ve şekerler bakımından yüksektir ve bu da bazı mide sorunlarına ve bu bileşenlere duyarlılığı olan bazı kişilerde şişkinliğe neden olabilir.
Sosisli sandviçler zaten tamamen pişirilir, ancak USDA, listeriosis geliştirme riskinden kaçınmak için yemeden önce onları tekrar ısıtmanızı önerir - hamile insanlar, 65 yaş üstü yetişkinler ve zayıflamış bağışıklığı olan kişiler için ciddi olabilen bakteriyel bir hastalık sistemler. Bakteriler buzdolabı sıcaklıklarında yavaş büyüyebilir ve soğuk etler, yumuşak peynirler ve pastörize edilmemiş sütlerde de bulunabilir.
Sosisli sandviçinizi daha sağlıklı hale getirmenin yolları var
Uzmanlar, sosisli sandviç yemek için kendinizi kötü hissetmemeniz gerektiği konusunda hemfikir, ancak endişeleriniz varsa, yemeğinizi biraz daha “sağlıklı” hale getirmenin yolları var.
Los Angeles merkezli kayıtlı bir diyetisyen beslenme uzmanı ve My Indian Table — Quick & Tasty Vegetarian Recipes kitabının yazarı Vandana Sheth, “Tüm gıdaların sağlıklı bir yaşam tarzına sığabileceği bilgisiyle donanmış olarak 4 Temmuz kutlamanıza gidin” dedi. "Ya size iyi hizmet eden daha sağlıklı seçenekler bulun ya da en sevdiğiniz sosisli sandviçin tadını çıkarın, ancak yalnızca bir tane ve yemeğinizi çok sayıda sebze ve meyve ile dengeleyin."
Örneğin, beyaz unlu çöreğinizi tam buğday ekmeğiyle değiştirin, diyor Gans - bu şekilde tam tahıllardan biraz lif elde edersiniz. Ve size bağırsak sağlığı için iyi olan probiyotikleri hediye edecek biraz lahana turşusu eklemeyi deneyin.
Sodyum nitrat ve nitritlere maruz kalmanızı en aza indirmek istiyorsanız, bakkalda “kürlenmemiş, nitratsız” sosisli sandviçler arayabilirsiniz; Applegate şirketinin bazı iyi seçenekleri olduğunu söyledi.
Ve elbette bulabileceğiniz bazı bitki bazlı alternatifler var, Gans'ın “kendinizi kandırmayın” demesine rağmen tadı güzel olacak. Sheth, bu seçeneklerin genellikle normal bir sosisli sandviçten daha az doymuş yağ, daha fazla lif ve ekstra protein içerdiğini, ancak yine de sodyumda yüksek olabileceğini söyledi.
Sheth, Fieldroast'tan Signature Stadium Dog ve Lightlife'dan Smart Dogs'un dikkate alınması gereken bazı bitki bazlı seçenekler olduğunu ekledi.
Gans, "Alt satır: Bir sosisli sandviçin tadını çıkarın ve bu konuda kendinizi kötü hissetmeyin" dedi.
Yorum yapabilmek için giriş yapmalısınız.